Sauce au citron.

Publié le par Puyfolaise85

 

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Je vous propose cette sauce en accompagnement avec la recette des filets de merlan frits.

 

Elle est proposée dans le livre :

 

Cuisine Express

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cuisineexpress

 

Elle intervient dans le déroulé de la recette mais elle n'en restait pas moins facultative. Et je voulais surtout qu'elle ressorte du contexte de la recette des filets de merlan frits pour que vous puissiez la consulter à part. Car cette sauce est tout simplement une tuerie. 

 

Et je pense personnellement qu'elle peut être servie avec une viande blanche, d'autres poissons ou même certaines crudités, voir des crustacés.

 

Donc pour 4 personnes : 125 g de beurre, 2 échalotes émincées, 1 verre de vin blanc sec, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre du moulin.

 

Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc, le jus de citron et le vinaigre. Faire réduire des 2/3.

 

Ajouter progressivement le reste de beurre très froid coupé en petits morceaux tout en fouettant. Garder au bain-marie, hors du feu.

 

Pour cette sauce, j'ai utilisé mon saucier.

 

Bien pratique, j'avais les mains libres pour préparer mon poisson.

 

Pour la réduction dans la première étape, je l'ai mis à la position 5 (maxi), puis avant d'incorporer le beurre j'ai rebaissé à la position 2.

 

Pour pouvoir la maintenir au chaud sans la cuire, baisser à 1.

 

Bien pratique cet appareil, qui reste trop souvent dans le placard car faute d'y penser.

 

merlanfrit

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vikki 10/10/2012 17:44


coucou


et dire que j'ai ce saucier moi aussi et


que je ne m'en sers jamais .....


bon apres midi ! bises

Puyfolaise85 11/10/2012 16:16



Il faut dire qu'une fois que les appareils sont dans le placard, ils y restent souvent longtemps. C'est dommage.
Gros bisous.



Arnaud Gillet 21/09/2012 06:58


Le jus de citron est tres bon sur pas mal d'aliments cuits ( poisson ET viande ). Il apporte bien plus que de simples vitamines, c'est un aliment sante.


Quand on le mange il ne faut pas passer qu'au gout, il faut penser a sa sante aussi( fait une recherche sur google avec "citron sante" et vous verrez ! ). Le citron devrait etre tous les jours
sur vos tables, avec de l'huile d'olive vierge extra !


 


Amities.


 


Arnaud


 


Oleiculteur , terre2crete.com

JULIA T 08/06/2012 22:46


merci pour cette recette, j,adore le citron! et merci également pour ta contribution à la communauté http://www.over-blog.com/com-1295322729/Les_livres_de_cuisine_quon_aime.html

Puyfolaise85 09/06/2012 18:49



Franchement c'etait très très bon. Et je t'en prie, ça me fait plaisir de participer.


Bises et à bientôt.



Shannene 06/06/2012 19:25


Hummmmmm , moi je dis toujours oui à une sauce au citron , j'adore ça !


Bonne soirée !

Puyfolaise85 07/06/2012 14:50



Moi aussi le citron c'est "the" compagnon idéal pour beaucoup de recette. Et même tout simplement pour une bonne boisson bien rafraîchissante.


Bonne journée et merci de ta visite.



fraizy 05/06/2012 16:35


Le citron se marie fort bien avec le poisson. Merci pour cette jolie recette. Bises et à bientôt

Puyfolaise85 05/06/2012 19:19



Merci. Effectivement le citron et le poisson, c'est payant.


Bizzzzzzz et à très bientôt.